宮崎市で絶品の魚料理を日本酒と楽しむ。カウンター席での一人飲みに最適

信頼のおける魚屋さんから直に仕入れる魚は、宮崎県の県北で水揚げされた鮮魚。当店のこだわりを知ってくれているからこそ、状態の良いものだけを厳選して持ってきてくれます。
頭が小さく体が大きいもの、脂ののりや太り具合もしっかりと目利きし、仕入れの時点で神経締めに。
天然物や旬魚であっても、質が劣るようであれば扱わない、徹底した素材へのこだわりは、「美味しいものをご提供する」。そのシンプルなおもてなしの気持ちを大切にしているからこそです。

良い状態の魚を厳選した後、下ごしらえをして低温で寝かせ、
香りと旨みがピークに達したと判断したタイミングでご提供しております。
魚によって寝かせる時間を変えるなど、熟成加減を見極めるのは
至難の業であり、それには魚の状態を正確に把握できる経験値が必要。
熟成した魚は香りが強く、旨みも濃厚ながら臭みはなく、
その美味しさだけがシンプルに口の中に広がります。
店主の経験と技が光る当店のお造里を是非味わってみてください。

お造里は、こだわりの自家製醤油でお召し上がりください。
2種類の醤油と酒蔵で造ったみりんなどを合わせたオリジナルの
煮切り醤油は、生醤油のえぐみを打ち消し、角がとれたマイルドな味わい。
より魚を美味しく味わっていただけるよう、こだわりを持って造っております。